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調(diào)味品行業(yè)發(fā)展趨勢與技術(shù)水平特點分析（附報告目錄）
1、調(diào)味品行業(yè)發(fā)展歷史
我國調(diào)味品行業(yè)歷史悠久，很早就有“甘、咸、苦、辛、酸”的“五味之說”。20 世紀 70 年代，政府提出在調(diào)味品行業(yè)注重技術(shù)革新和技術(shù)改造，用機械化、半機械化代替手工操作，逐步實現(xiàn)釀造加工機械化，我國傳統(tǒng)調(diào)味品加工業(yè)迎來了一次歷史性的轉(zhuǎn)折。
相關(guān)報告：北京普華有策信息咨詢有限公司《2020-2026年調(diào)味品行業(yè)運行格局與前景咨詢報告》
我國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展歷程
2、調(diào)味行業(yè)發(fā)展趨勢
我國調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展，是伴隨著調(diào)味品種類不斷創(chuàng)新、創(chuàng)造的過程，也是調(diào)味品加工工藝從傳統(tǒng)、原始到現(xiàn)代、高科技發(fā)展的過程。
調(diào)味品細分行業(yè)發(fā)展各有特點，整體呈現(xiàn)出升級化、多元化、健康化的趨勢。
（1）調(diào)味品升級趨勢明顯
調(diào)味品呈現(xiàn)出明顯的消費升級趨勢。近年來，隨著居民消費水平的不斷提高，消費者對調(diào)味品品牌、質(zhì)量日益重視，愿意支付更多去獲得風味更好的調(diào)味品，由此帶來了高端調(diào)味品消費數(shù)量逐年增加，調(diào)味品行業(yè)內(nèi)部呈現(xiàn)出產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向高端方向升級的趨勢。
（2）產(chǎn)品的多元化程度增加
調(diào)味品多元化是未來的發(fā)展趨勢。隨著經(jīng)濟發(fā)展，物質(zhì)生活豐富，消費者對美食的追求帶來對通用型產(chǎn)品的認同逐漸降低，進而衍生出了調(diào)味品功能細分及類型多元化，消費者通常會選用不同類型的調(diào)味品用于烹飪或調(diào)制不同風味的食品。
（3）產(chǎn)品向健康化發(fā)展
產(chǎn)品向健康化方向發(fā)展。需求方面，隨著經(jīng)濟的發(fā)展、居民生活水平的提高，人們對于健康問題越來越重視；供給方面，調(diào)味品企業(yè)為了迎合市場健康化的發(fā)展趨勢，不斷開發(fā)出具有健康概念的產(chǎn)品。
3、調(diào)味配料的競爭格局和市場化程度
調(diào)味配料的種類較多，由于各地飲食習慣不同，調(diào)味配料的使用呈現(xiàn)出一定的地域性，許多品牌只能覆蓋各自的區(qū)域市場，因此調(diào)味配料行業(yè)集中度較低。隨著調(diào)味配料企業(yè)投資的增加以及品牌的推廣，調(diào)味配料行業(yè)競爭將進一步加劇，行業(yè)集中度將會有所提升。
4、行業(yè)技術(shù)水平及行業(yè)特點
（1）香辛類調(diào)味配料、調(diào)味油行業(yè)技術(shù)水平及行業(yè)特點
1）香辛料植物風味物質(zhì)提取分離技術(shù)
香辛料植物在食品制造中的應(yīng)用，大體上可以分為以下幾種產(chǎn)品：
a.香辛料原物或粉末——原香原味，符合中國傳統(tǒng)使用習慣，但品質(zhì)不穩(wěn)定，使用效率不高。
b.低濃度調(diào)味油——主要指用食用油浸提或油炸香辛料得到的調(diào)味油，如花椒油、紅油等。這類產(chǎn)品工藝簡單、操作方便，是中國傳統(tǒng)的使用方式之一，其產(chǎn)品濃度較低且不穩(wěn)定，對原料的利用率也較低。
c.香辛料精油、油樹脂及其調(diào)配產(chǎn)品——是指通過萃取、蒸餾等技術(shù)手段，對香辛料中的風味物質(zhì)進行提取，添加或不添加植物油等輔料制成的產(chǎn)品，具有濃度高、在食品中溶散完全、原料利用率高等特點。
香辛料植物的風味物質(zhì)大多存在于精油、油樹脂當中，通過適當工藝將香辛料精油、油樹脂從香辛料植物中提取中出來并加以利用，可以更充分的利用香辛料植物中的風味物質(zhì)。香辛料精油、油樹脂具有占用空間小、雜質(zhì)少、水分含量低的特點，所加工的調(diào)味配料清潔衛(wèi)生，在食品中分散均勻，便于運輸和儲藏。香辛類調(diào)味配料制造企業(yè)通過建立質(zhì)量標準，統(tǒng)一處理不同產(chǎn)地和不同成熟季節(jié)的香辛料植物，可以使精油、油樹脂產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定、標準化，易用于下游食品制造行業(yè)。
2）產(chǎn)品風味標準化技術(shù)
在香辛類調(diào)味配料行業(yè)，風味標準化一直是一個重要的課題，目前，行業(yè)內(nèi)部分企業(yè)對產(chǎn)品的核心指標——“風味”主要還是靠經(jīng)驗判斷，造成產(chǎn)品的質(zhì)量起伏較大，這類產(chǎn)品也給下游企業(yè)的生產(chǎn)加工和風味穩(wěn)定帶來較大困難。
（2）調(diào)味醬行業(yè)技術(shù)水平及行業(yè)特點
調(diào)味醬行業(yè)的分類有多種方式，以原材料劃分可以分為豆醬、面醬、辣椒醬、芝麻醬、花生醬、番茄醬、菌類醬、牛肉醬等；以功能劃分可以分為佐餐醬、炒菜醬等；以工藝劃分可以分為發(fā)酵醬與非發(fā)酵醬。
非發(fā)酵醬主要包括蔬菜醬和果醬，是以蔬菜、水果為原材料加工調(diào)配所成。發(fā)酵醬主要包括豆醬和面醬等，是依靠微生物在一定溫度條件下分泌各種酶進行發(fā)酵所制成的調(diào)味醬。在發(fā)酵過程中，微生物將蛋白質(zhì)降解形成氨基酸，將淀粉分解成單糖、雙糖和多糖，然后分解所產(chǎn)生的物質(zhì)發(fā)生一系列反應(yīng)，產(chǎn)生酯類等物質(zhì)，形成色香、滋味及營養(yǎng)。