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全球食用菌發(fā)展概況及我國食用菌出口情況（附報告目錄）

1、世界食用菌行業(yè)發(fā)展概況

二戰(zhàn)以來，全球食用菌產(chǎn)量持續(xù)增長。在20世紀(jì)70年代以前，世界食用菌產(chǎn)業(yè)帶主要集中在荷蘭、德國、法國、英國、意大利、美國等歐美發(fā)達(dá)國家，產(chǎn)品幾乎是單一的雙孢菇。80年代末期，亞洲食用菌發(fā)展崛起，尤其是我國，產(chǎn)量與全球占比不斷上升。

相關(guān)報告：北京普華有策信息咨詢有限公司《2020-2026年食用菌行業(yè)市場前瞻與前景預(yù)測咨詢報告》

全球食用菌的產(chǎn)量在1994年至2013年間的年均增長率為5.6%，增長主要來自中國。2013年，中國、意大利、美國、荷蘭、波蘭為世界五大食用菌生產(chǎn)國，分別占全球食用菌總產(chǎn)量的71.29%、7.98%、4.09%、3.25%和2.22%。2014年，食用菌國際貿(mào)易額為53.17億美元，排在前五位的國家為中國、荷蘭、波蘭、愛爾蘭、西班牙，所占比例依次為51.01%、11.21%、10.27%、2.60%和2.52%1。

亞洲國家中，中國、日本、韓國是比較重要的食用菌生產(chǎn)強國。日本生產(chǎn)香菇、金針菇、真姬菇、灰樹花、滑菇、平菇等，近年總產(chǎn)量一直維持在40萬噸左右。其中金針菇、白玉菇基本處于動態(tài)增長中，增加的產(chǎn)量一部分滿足國民消費

需求，另一部分用于貿(mào)易出口。因此近年來，日本食用菌進(jìn)口量逐年減少，出口量平穩(wěn)增加。韓國食用菌有農(nóng)產(chǎn)食用菌和林產(chǎn)食用菌兩大類。農(nóng)產(chǎn)食用菌主要包括平菇、雙孢菇、杏鮑菇、金針菇、蟹味菇等，其中平菇種植面積最大，產(chǎn)量最高。相比于2000年左右，韓國農(nóng)產(chǎn)食用菌種植面積下降很多，但產(chǎn)量變化并沒有下降，主要是因為工廠化食用菌的普及。韓國出口品種以金針菇、杏鮑菇為主，有專門的出口組織，實施統(tǒng)一出口。2011年到2015年，韓國食用菌出口貿(mào)易有下降趨勢，主要原因包括：一、菌類醫(yī)藥保健功能被廣泛宣傳，林產(chǎn)食用菌內(nèi)需增加，松茸等出口急速下降；二、香菇等栽培原材料價格上漲，導(dǎo)致生產(chǎn)量減少；三、中國產(chǎn)香菇價格較低，韓國香菇競爭力下降。

2、我國食用菌行業(yè)發(fā)展概況

我國早期的食用菌種植采用“手工作坊”的方式進(jìn)行人工種植，由于生產(chǎn)規(guī)模小、技術(shù)水平和培植條件不一、生產(chǎn)設(shè)施簡陋，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全參差不齊。隨著技術(shù)水平和設(shè)備的提高，利用可調(diào)節(jié)溫度的大棚或簡易的廠房以及簡易的機械來提高生產(chǎn)效率，但在高溫季節(jié)的抗污染能力較弱。隨著市場需求不斷增加，食用菌的工廠化生產(chǎn)亦隨之產(chǎn)生。工廠化不僅克服了生產(chǎn)技術(shù)的難題，亦顯著地增加食用菌產(chǎn)量。

我國于70年代開始大規(guī)模種植食用菌，80年代產(chǎn)量高速增長，超過日本成為世界第一大食用菌生產(chǎn)國。但我國食用菌工廠化起步較晚，目前仍然以傳統(tǒng)農(nóng)戶的生產(chǎn)模式為主。近年來，通過引進(jìn)國外的先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，食用菌工廠化種植正在快速擴張規(guī)模，工廠化種植的比例上升較快。

（1）總體產(chǎn)量迅速增長

根據(jù)中國食用菌協(xié)會調(diào)查統(tǒng)計，近年來，我國食用菌產(chǎn)量快速增長，2000年全國總產(chǎn)量664萬噸，到2018年食用菌總產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到3,842萬噸，產(chǎn)量年均增速超過10%。

2014-2018年中國食用菌產(chǎn)量及增速分析

資料來源：食用菌協(xié)會、普華有策

（2）產(chǎn)業(yè)分布具有區(qū)域性

在傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)模式下，因為不同地區(qū)的氣候地理條件差異，食用菌存在著不均勻的生產(chǎn)區(qū)域分布。目前我國食用菌生產(chǎn)仍以傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)模式為主，因此仍然表現(xiàn)出明顯的區(qū)域差異。2018年食用菌年產(chǎn)量達(dá)到200萬噸的共有8個省份，分別是河南省(530.43萬噸)、福建省(418.66萬噸)、山東省(344.69萬噸)、黑龍江省(334.36萬噸)、河北省(302.01萬噸)、吉林省(238.6萬噸)、江蘇省(219.12萬噸)、四川省(213.42萬噸)。上述8省的產(chǎn)量合計占全國總產(chǎn)量的67.71%1，食用菌的生產(chǎn)區(qū)域差異性比較明顯。

（3）產(chǎn)品種類豐富，分品種產(chǎn)量存在差異

我國栽培的食用菌品種繁多，超過70種，其中形成商品的約為50種，生產(chǎn)規(guī)模較大的有20種以上，包括香菇、平菇、黑木耳、金針菇、雙孢菇、毛木耳、滑菇、杏鮑菇等。2018年按產(chǎn)量統(tǒng)計，排名前七位的食用菌品種分別是：香菇（1,043.12萬噸）、黑木耳（674.03萬噸）、平菇（642.82萬噸）、雙孢菇（307.49萬噸）、金針菇（257.56萬噸）、杏鮑菇（195.64萬噸）和毛木耳（189.85萬噸）。以上七個品種的產(chǎn)量占2018年我國食用菌產(chǎn)量的86.17%。

（4）食用菌主要滿足內(nèi)需，出口較少

一方面，我國是食用菌生產(chǎn)大國，總產(chǎn)量快速增長，但同時也是食用菌消費大國，所生產(chǎn)的食用菌絕大部分用于國內(nèi)消費。根據(jù)海關(guān)進(jìn)出口數(shù)據(jù)顯示，2018年我國食用菌出口70.41萬噸，以干香菇、干木耳、小白蘑菇罐頭為主要品種，但出口量僅占當(dāng)期我國食用菌總產(chǎn)量極小部分，可見我國的食用菌供應(yīng)仍僅能滿足國內(nèi)需求。隨著食用菌工廠化生產(chǎn)比例的逐漸增高，行業(yè)生產(chǎn)規(guī)模有望進(jìn)一步擴張以滿足更多的出口需求。

2014-2018年中國食（藥）用菌出口量及增速分析

資料來源：食用菌協(xié)會、普華有策

3、行業(yè)市場化程度

目前國內(nèi)食用菌行業(yè)主要存在三種生產(chǎn)模式，分別為傳統(tǒng)農(nóng)戶型、企業(yè)+農(nóng)戶和工廠化生產(chǎn)模式。

傳統(tǒng)農(nóng)戶型以及衍生而來的企業(yè)+農(nóng)戶生產(chǎn)模式是行業(yè)的初級生產(chǎn)方式，生產(chǎn)規(guī)模小，設(shè)備簡陋，產(chǎn)出受地域和季節(jié)因素限制，銷售也局限于當(dāng)?shù)?。上述兩種生產(chǎn)方式對于價格的變動不敏感，也不需要資金的大量投入，市場化程度較低。工廠化生產(chǎn)模式實現(xiàn)了食用菌的機械化、自動化、立體化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)，基本解決了環(huán)境安全和食品安全等問題，相較于傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，需要大量的資金投入、強大的技術(shù)保障和完善的現(xiàn)代企業(yè)管理制度。企業(yè)需要根據(jù)產(chǎn)量的需求，投入資金建設(shè)廠房和采購設(shè)備，根據(jù)人力需求雇用勞動力，根據(jù)市場價格波動靈活調(diào)整銷售目標(biāo)，達(dá)到利潤最大化的目標(biāo)。在工廠化生產(chǎn)模式下，市場對資源配置起主導(dǎo)作用，因此市場化程度較高。

目錄

第1章:食用菌行業(yè)概念界定及發(fā)展環(huán)境剖析

1.1食用菌基本概念

1.1.1食用菌概念界定及特性

1.1.2食用菌產(chǎn)品類型

1.1.3行業(yè)所屬的國民經(jīng)濟(jì)分類

1.1.4本報告的數(shù)據(jù)來源及統(tǒng)計標(biāo)準(zhǔn)說明

1.2食用菌行業(yè)政策環(huán)境分析

1.2.1行業(yè)監(jiān)管體系及機構(gòu)介紹

1.2.2食用菌價格管理制度

1.2.3行業(yè)相關(guān)執(zhí)行規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

(1)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)

(2)即將實施標(biāo)準(zhǔn)

1.2.4行業(yè)發(fā)展相關(guān)政策規(guī)劃匯總及重點政策規(guī)劃解讀

(1)行業(yè)發(fā)展相關(guān)政策及規(guī)劃匯總

(2)行業(yè)發(fā)展重點政策及規(guī)劃解讀

1.2.5政策環(huán)境對食用菌行業(yè)發(fā)展的影響分析

1.3能菌行業(yè)社會環(huán)境分析

1.4能菌行業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析

1.4.1宏觀經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀

1.4.2宏觀經(jīng)濟(jì)展望

1.4.3行業(yè)發(fā)展與宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展相關(guān)性分析

1.5食用菌行業(yè)技術(shù)環(huán)境分析

1.5.1行業(yè)關(guān)鍵技術(shù)分析

1.5.2行業(yè)技術(shù)發(fā)展趨勢

1.6食用菌行業(yè)發(fā)展機遇與挑戰(zhàn)

第2章:全球食用菌行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢前景分析

2.1 全球食用菌行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

2.1.1全球食用菌行業(yè)發(fā)展概況

2.1.2 2015-2019年全球食用菌行業(yè)市場供給及需求規(guī)模

(1)市場供給

(2)市場需求

2.2 2015-2019年全球食用菌重點區(qū)域行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2.2.1美國食用菌行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

(1)發(fā)展特征

(2)市場供給及需求

(3)發(fā)展模式

2.2.2歐洲食用菌行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

(1)發(fā)展特征

(2)市場供給及需求

(3)發(fā)展模式

2.2.3日本食用菌行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

(1)發(fā)展特征

(2)市場供給及需求

(3)發(fā)展模式

2.3 2020-2026年全球食用菌行業(yè)發(fā)展趨勢及前景預(yù)測

2.3.1全球食用菌行業(yè)發(fā)展趨勢

2.3.2全球食用菌市場前景預(yù)測

第3章:中國食用菌行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

3.1中國食用菌行業(yè)供需現(xiàn)狀分析

3.1.1中國食用菌參與者類型及數(shù)量規(guī)模

3.1.2中國食用菌產(chǎn)能

3.1.3中國食用菌總產(chǎn)量

3.1.4中國食用菌市場消費量分析

3.1.5中國食用菌行業(yè)供需平衡現(xiàn)狀及價格水平分析

3.1.6中國食用菌行業(yè)市場規(guī)模

3.2中國食用菌行業(yè)進(jìn)出口分析

3.2.1中國食用菌行業(yè)進(jìn)口分析

3.2.2中國食用菌行業(yè)出口分析

3.3中國食用菌行業(yè)發(fā)展特分析

3.4中國食用菌行業(yè)經(jīng)營效益分析

3.5國用菌行業(yè)發(fā)展痛點分析

第4章:中國食用菌行業(yè)競爭狀態(tài)及市場格局分析

4.1食用菌行業(yè)投資、兼井與重組分析

4.2食用菌行業(yè)波特五力模型分析

4.2.1現(xiàn)有競爭者之間的競爭

4.2.2關(guān)鍵要素的供應(yīng)商議價能力分析

4.2.3消費者議價能力分析

4.2.4行業(yè)潛在進(jìn)入者分析

4.2.5替代品風(fēng)險分析

4.2.6競爭情況總結(jié)

4.3中國不同品類的食用菌需求格局

4.4中國食用菌區(qū)域競爭格局

4.5中國食用菌企業(yè)品牌競爭格局

第5章:中國食用菌行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈全景圖及上游市場發(fā)展

5.1食用菌行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈全景圖

5.1.1食用菌行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈全景解析

5.1.2食用菌行業(yè)成本結(jié)構(gòu)分析

5.2中國食用菌行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游市場分析

5.2.1菌種

5.2.2肥料

5.2.3設(shè)備用品

第6章:中國食用菌細(xì)分產(chǎn)品需求潛力分析

6.1香菇

6.1.1市場供給

6.1.2市場需求

6.1.3需求增長趨勢

6.2黑木耳

6.3平菇

6.4雙孢蘑菇

6.5金針菇

6.6杏鮑菇

6.7耳

第7章:中國食用菌區(qū)域市場需求增長潛力分析

7.1國用菌區(qū)域市場結(jié)構(gòu)概況

7.1.1供給端

7.1.2需求端

7.2重點省市食用菌需求增長潛力分析

7.2.1河南

(1)行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析

(2)2015-2019年食用菌供給及需求規(guī)模

(3)食用菌需求影響因素

(4)2020-2026年食用菌需求增長潛力

7.2.2福建

(1)行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析

(2)2015-2019年食用菌供給及需求規(guī)模

(3)食用菌需求影響因素

(4)2020-2026年食用菌需求增長潛力

7.2.3山東

(1)行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析

(2)2015-2019年食用菌供給及需求規(guī)模

(3)食用菌需求影響因素

(4)2020-2026年食用菌需求增長潛力

7.2.4黑龍江

(1)行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析

(2)2015-2019年食用菌供給及需求規(guī)模

(3)食用菌需求影響因素

(4)2020-2026年食用菌需求增長潛力

7.2.5河北

(1)行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析

(2)2015-2019年食用菌供給及需求規(guī)模

(3)食用菌需求影響因素

(4)2020-2026年食用菌需求增長潛力

7.2.6吉林

(1)行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析

(2)2015-2019年食用菌供給及需求規(guī)模

(3)食用菌需求影響因素

(4)2020-2026年食用菌需求增長潛力

7.2.7江蘇

(1)行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析

(2)2015-2019年食用菌供給及需求規(guī)模

(3)食用菌需求影響因素

(4)2020-2026年食用菌需求增長潛力

7.2.7四川

(1)行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析

(2)2015-2019年食用菌供給及需求規(guī)模

(3)食用菌需求影響因素

(4)2020-2026年食用菌需求增長潛力

第8章: 食用菌供應(yīng)鏈代表性企業(yè)案例分析

8.1中國食用菌供應(yīng)鏈企業(yè)代表發(fā)展對比

8.2中國食用菌供應(yīng)鏈代表性企業(yè)案例分析

8.2.1A公司

(1)企業(yè)基本信息

(2)企業(yè)經(jīng)營狀況分析

(3)企業(yè)食用菌產(chǎn)銷情況

(4)企業(yè)食用菌盈利能力情況

(5)企業(yè)核心競爭力分析

8.2.2B公司

(1)企業(yè)基本信息

(2)企業(yè)經(jīng)營狀況分析

(3)企業(yè)食用菌產(chǎn)銷情況

(4)企業(yè)食用菌盈利能力情況

(5)企業(yè)核心競爭力分析

8.2.3C公司

(1)企業(yè)基本信息

(2)企業(yè)經(jīng)營狀況分析

(3)企業(yè)食用菌產(chǎn)銷情況

(4)企業(yè)食用菌盈利能力情況

(5)企業(yè)核心競爭力分析

8.2.4D公司

(1)企業(yè)基本信息

(2)企業(yè)經(jīng)營狀況分析

(3)企業(yè)食用菌產(chǎn)銷情況

(4)企業(yè)食用菌盈利能力情況

(5)企業(yè)核心競爭力分析

8.2.5E公司

(1)企業(yè)基本信息

(2)企業(yè)經(jīng)營狀況分析

(3)企業(yè)食用菌產(chǎn)銷情況

(4)企業(yè)食用菌盈利能力情況

(5)企業(yè)核心競爭力分析

第9章:2020-2026年中國食用菌行業(yè)投資前景及建議

9.1中國食用菌行業(yè)投資潛力分析

9.1.1行業(yè)投資促進(jìn)因素分析

9.1.2行業(yè)投資制約因素分析

9.1.3行業(yè)投資潛力綜合判斷

9.2食用菌發(fā)展前景預(yù)測

9.2.1行業(yè)市場容量預(yù)測

9.2.2行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測

(1)行業(yè)整體趨勢預(yù)測

(2)產(chǎn)品發(fā)展趨勢預(yù)測

(3)市場競爭趨勢預(yù)測

9.3食用菌投資特性分析

9.3.1行業(yè)進(jìn)入壁壘分析

9.3.2行業(yè)投資風(fēng)險預(yù)警

9.4食用菌投資價值與投資機會

9.4.1行業(yè)投資價值分析

9.4.2行業(yè)投資機會分析

(1)產(chǎn)業(yè)鏈投資機會分析

(2)重點區(qū)域投資機會分析

(3)細(xì)分市場投資機會分析

(4)產(chǎn)業(yè)空白點投資機會

9.5建議